Home / Carns vermelles / Carn vermella, carn processada i l’OMS. L’opinió d’un carnisser.

Carn vermella, carn processada i l’OMS. L’opinió d’un carnisser.

Font: Diari Ara
  • L’OMS (organització mundial de la salut) a través de la IARC (agència internacional per la investigació del càncer) afirma que tot i que no hi ha dades científiques que ho ratifiquin, el consum de carn vermella podria estar relacionat amb contraure càncer.
  • La mateixa OMS, el Ministeri de Sanitat Espanyol recorden que no es pot adjudicar a un sol aliment el contraure càncer, sinó a tot el conjunt d’un estil de vida no saludable.
  • Dins de la piràmide nutricional, la carn en general (carns blanques i vermelles) es troben dins del vèrtex superior i, per tant, s’aconsella menjar-ne només de dos a tres cops per setmana. Però en cap cas se’n desaconsella el consum


En els darrers dies l’OMS, ha confirmat que un elevat consum de carn vermella o de carn processada pot estar darrere dels augments en el risc de desenvolupar diversos tipus de càncer, especialment el càncer colorectal. Però davant d’aquesta suposició que ha portat l’estat d’alerta general al sector i consumidors cal tenir en compte matisos importants.

Per raons obvies i pel coneixement del sector, voldria aprofundir en aquest tema amb la col·laboració de diferents especialistes perquè ens aportin algunes dades interessants.

QUÈ ÉS LA CARN PROCESSADA?
Però, amb el vostre permís, començaré definint què significa carn processada. La carn processada és qualsevol carn que ha sigut transformada mitjançant la salmorra, la curació, fermentació i el procés del fumat per millorar el sabor i conservació de l’aliment, així com tots aquells els quals se’ls afegeix algun additiu.

QUÈ DIU L’OMS?
A l’estudi de l’OMS, principalment destaca que el consum en excés de carns processades pot arribar a augmentar el risc de contraure càncer, concretament el càncer colorectal. Pero l’estudi fa especial menció a al consum reiteratiu i en excés d’aquestes tipus de carns i en menor mesura de les carns vermelles.

Segons paraules d’Abel Mariné, (Catedràtic de Nutrició i Bromatologia per la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona) aquesta informació no ha sorprès als especialistes del sector “ja fa anys que sabem que les carns processades i vermelles consumides en excés no son saludables de cap de les maneres”. El Dr. Mariné remarca que dins la cultura popular és ben sabut que la carn en general (tant carns blanques com vermelles) es troben dins del vèrtex superior de la piràmide nutricional i s’aconsella el seu consum en només de dues a tres vegades per setmana.  

NITRATS, NITRITS, SODIS I GREIXOS. ELS INGREDIENTS PROBLEMÀTICS
Segons el mateix Dr.Mariné, els ingredients problemàtics que trobem dins de les carns processades són els nitrats, nitrits i alts nivells de sodis o greixos que s’utilitzen com a conservants, colorants i potenciadors del sabor. Però també és cert que, en els darrers anys, el mateix sector càrnic està regulant i animant als mateixos productors a elaborar productes més saludables i lliures d’aquests ingredients.

I LES CARNS VERMELLES?
I què passa amb les carns vermelles? Perquè s’han inclòs dins del segon grau com a probables productes cancerígens?

Doncs perquè la proteïna animal (carn, ous o peix) menjada en excés té efectes negatius dins del nostre organisme i, segons Odile Fernandez (Nutricionista especialitzada en Anticàncer i metge de capçalera) dins d’aquesta proteïna animal hi ha un sucre (neu5Gc) que el sistema immunològic de l’ésser humà no reconeix i això fa que l’organisme generi unes defenses que a la llarga poden arribar a provocar una inflamació al sistema colorectal.

Dins d’aquesta afirmació també calen destacar molts matisos donat que la qualitat de la carn afecta directament als nutrients i elements que trobem dins de la carn que consumim. Resulta obvi, doncs, destacar que la bona alimentació i producció del bestiar és clau a l’hora de valorar les propietats del producte final. I és en aquest punt on rau la importància de menjar carn de bona qualitat, criada en bones condicions i alimentada correctament.

CARN, AMIANT I TABAC. NO ÉS EL MATEIX!
Arribats a aquest punt voldria aclarir que quan es parla que les carns vermelles estan dins del mateix nivell que el tabac o l’amiant no vol dir que siguin igual de perilloses. De fet, no es troben ni dins del mateix grup ja que les carns vermelles es defineixen com a “Grup 2A: “probablement cancerigen”: Hi ha algunes evidències que poden mostrar que causen càncer per els éssers humans però no son concloents. “ (En aquest mateix grup per exemple també hi trobem les feines per torns, els gasos dels vehicles o treballar en una perruqueria)

Després de l’allau d’informacions al respecte, des de Sanmartí 1850 i de gran part del Gremi de Carnissers Artesans podem afirmar i defensar que el consum de les nostres carns en moderació no només no són perjudicials per la nostra salut, sinó que són beneficioses, ja que són entre altres coses, segons paraules del Dr. Marià Alemany i Mauro Vitale, una font molt rica d’obtenir i assimilar el ferro, així com de obtenir un bon equilibri entre el Omega 3 i l’Omega 6. A més, la ingesta regulada de carn també ens aporta molts altres beneficis per al nostre organisme, doncs és una font d’aminoàcids essencials per una dieta saludable, conté proteïnes, vitamines A, B1, B6, B12, D, niacina, zinc i seleni.

Ja per acabar voldria fer una reflexió. Algú recorda les alarmes creades per l’OMS sobre la grip aviar, les vaques boges o la crisi del E.coli amb els cogombres alemanys i d’Almeria i que van quedar en un no res, però amb els respectius sector molt afectats?

Salut i gana!

Àlex Castany Sanmartí
De Sanmartí 1850,
Sabadell
27/10/2015

Leave a Reply

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *