Home / Carns vermelles / Pure wagyu of Japan!

Pure wagyu of Japan!

Per aquelles persones que tot just acabeu de tornar de vacances us donem la benvinguda i els que marxeu en breus… Bon viatge!

A Sanmartí 1850 ens considerem uns autèntics fans del país del Imperi del Sol Naixent, el Japó, i és per això que donem un tracte tant especial al nostre Wagyu certificat, procedent del Japó.

No saps qué és el Wagyu? Has sentit a parlar mai del Kobe? Aquí t’ho expliquem 🙂

WAGYU i WAGYU D.O KOBE

Primer de tot, hem de diferenciar el Wagyu, del Wagyu D.O Kobe. El Wagyu és el nom que engloba a cinc races bovines japoneses (Tajima, Tottori, Shimane, Kochi y Kumamoto.) mentre que Kobe es tracta, concretament, de la capital de la prefectura de Hyōgo. Per tant, ni tots els vedells de Kobe són Wagyus, ni tots els Wagyus són de Kobe. És com si parlem d’un vi D.O el Priorat. No tots els Priorat tenen la denominació d’origen, ni tots els Priorat són iguals.

Kobe és una ciutat del Japó amb un important port comercial que va fer famosa a la ciutat i a les seves exportacions del qual tenen una especial tradició en criar aquesta raça i només els animals criats dins la prefectura de Hyogo poden obtenir la certificació de “carn de Kobe”.De fet, aquesta certificació només s’obté un cop s’ha sacrificat l’animal i es pot comprovar que la carn resultant tingui unes característiques concretes, entre elles la de la marmoració o greix intramuscular.

Massatges, cervesa i sake…

Sempre s’ha dit que la carn de Kobe són bous criats amb cervesa, que reben massatges cada dia i que, fins i tot, els posen música clàssica per relaxar-los. Però… Qué hi ha de realitat amb tot això?

La realitat és que la cervesa al Japó, és extremadament cara i pocs ramaders tenen la possibilitat d’invertir en cervesa per als animals. El que sí es cert és que part de la seva dieta està formada per ingredients de la cervesa, com la civada o el blat. També s’ha de tenir en compte, que els massatges que es poden realitzar, són per repartir uniformament els greixos dels lloms de l’animal. També hem de desmentir que el Kobe nomñes son bous, dons també poden ser vaques.

Aleshores, davant de tanta oferta de Wagyu, de Kobe de bous i vaques… Com podem assegurar-nos que ens ofereixen autèntic Kobe o autèntic Wagyu japonès?

Traçabilitat del producte: la clau

traçabilitat wagyu 3.9.2015

         Etiqueta de traçabilitat del producte

La millor manera de poder assegurar-nos que som davant d’autèntica carn de Kobe és que el comerciant o el restaurador que ens l’ofereix ens mostri la carn sagellada i marcada directament amb el crisantem oficial.  Quan ens ofereixen autèntica carn de Wagyu del Japó (també en podem trobar procedents dels EUA, Xile, Autràlia, Espanya, etc…) ens han d’ensenyar la targeta de traçabilitat que certifica la seva procedencia i que ens ofereix informació tant detallada com la granja d’on ha sortit o el dia que es va sacrificar l’animal.

Característiques del wagyu japonès: sabor i textura.

Es singularitza pel seu alt nivell d’infiltració de greix intramuscular, el qual aporta una textura i un sabor, únic en la seva categoria. És, amb diferència, la carn més tendre que podem trobar en qualsevol establiment i, de fet, molts la consideren la millor carn del món.

A Sanmartí 1850 oferim l’autèntic wagyu procedent de Kawagima, Gunma o altres regions del Japó, d’un nivell mínim A.10 (nivell màxim oficial 12).

Per això, si aquests dies heu visitat el Japó i teniu ganes de tastar de nou un petit troç de Japó… et convidem a que provis de fer-lo a casa!

Leave a Reply

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *