Home / Pastrami / Ummm..Ohhh…Ahhh… Pastrami!!

Ummm..Ohhh…Ahhh… Pastrami!!

L’entrepà que no et pots perdre si viatges a Nova York ha creuat fronteres i cada cop és més fàcil de trobar al  nostre país. Et desvelem com s’aconsegueix la seva   textura i sabor inigualables.

El pastrami té el seu origen a Europa, on era un producte consumit pels jueus residents a Hongria i altres països de l’est. Durant la segona guerra mundial, molts d’ells van fugir a Nova York i trobaren que la carn d’oca que utilitzaven tradicionalment per fer el pastrami era molt cara, així que el van començar a fer amb vedella. D’aquesta manera, a més, preservaven i milloraraven el sabor i la textura d’aquests talls de carn més econòmics.

Com s’el·labora?

El pastrami es pot fer amb qualsevol tall de carn, però el millor surt de la falda de la vedella o “brisket”.

La carn es cura durant dos a quatre setmanes amb sal i s’arrebossa amb una mescla de ceba, all, pebre, cilantre, i altres espècies, segons la fòrmula secreta de cada mestre. En aquest punt ja està llesta pel fumat durant 2 ó 3 dies a baixa temperatura, el qual li donarà aquest sabor característic, que variarà depenent de la fusta utilitzada per fer el fum. El següent pas serà el bullit, que es prolongarà fins que la carn estigui cuita però encara suau i tremolosa. I el toc final i una tendresa insuperable l’hi donarà els 20 minuts de cocció al vapor.

El pastrami doncs ja està llest per tallar i només necessiteu unes llesques de pà de sègol, mostassa i cogombrets  per fer un sandwich “orgàsmic” com el de la Meg Ryan a la película “When Harry met Sally”.

(Si passeu per NovaYork, no deixeu de visitar el Katz’s Deli a l’East Village de Mahattan, amb 125 anys d’història i els millors sandvitxos del mon!)

 

On trobar-lo

A Sanmarti 1850 tenim dos tipus differents de pastrami, que pots trobar tant a la botiga del Mercat Central de Sabadell com a la botiga en línia:

pastrami-newyork
El pastrami New York
és el més gustós que tenim, ideal tant per menjar en fred (com un pernil), com per fer el mític entrepà quilométric americà al més pur estil “Crónicas Carnívoras”
La seva textura és molt carnosa i els tocs fumats i de pebre están més pujats, de manera que no fan falta gaires amaniments ni acompanyaments per disfrutar-lo. És ideal per substituir el bacó del porc.

El pastrami Chicago té un aspecte més uniforme similar a un fiambre i una textura no tant carnosa com el New York. El seu sabor és més suau i el fumat i l’amaniment no predominen tant, així que és ideal per fer-lo en entrepà, amanit o passat per la paella.

Com menjar-lo?

Es un producte molt versàtil, que fàcilment pot ser un bon substitutiu del bacó o del pernil i, a més a més, és ideal per aquelles persones que no poden menjar porc o que tenen  nivells alts de colesterol.

Nosaltres, per exemple el fem servir per cuinar una fantàstica i diferent salsa carbonara per a qualsevol pasta, però el rei de la corona sempre serà l’entrepà.

Com fer un entrepà de Pastrami

La @DulceMuffin ens ha preparat un deliciós entrepà amb la nostra varietat New York.
Si voleu la recepta, la trobareu ben detallada al seu blog:

http://dulcemuffin.blogspot.com.es/2017/03/pastrami-nueva-york.html

 

 

 

 

Leave a Reply

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *