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¿Buey, toro, vaca o gato por liebre?

La ternera, el buey, la vaca o el toro son productos del mismo animal, pero totalmente diferentes. ¿Entonces, qué los diferencia?

-La ternera, es la vaca o el toro antes de llegar a los 12 meses de vida. Es una carne muy rosada en vista, suave al paladar y con una textura extra tierna.

– El añojo, es como se nombra a la ternera una vez superados los 12 meses de vida. Tiene algunas características muy similares al de la vaca o toro, que van en función de su edad, aunque también conservan las características de la ternera.

– La vaca, es la hembra que supera los 48 meses de vida como mínimo, y normalmente ha criado y dado leche. Su carne es muy rojiza y sabrosa, con una grasa color amarillenta.

– El toro es el macho que supera los 48 meses de vida como mínimo, suele ser criado como semental. Hoy día es muy complicado encontrar carne de toro para su consumo (a no ser que vivamos cerca de una zona con tradición torera) ya que hoy día se crían y sacrifican muy pocos.

El buey, es el animal castrado que supera los 48 meses de vida, que siempre se había usado como animal de trabajo. Su carne es muy roja, y en paladar entra fino y elegante. Su grasa tiene tendencia al color nácar, y no amarillenta como la de la vaca. En la actualidad estas piezas son extremadamente difíciles de encontrar, (el ratio aproximadamente es de un buey por cada 10.000 vacas) y su precio es muy elevado unos 65€/kg) .

El problema para encontrar buey, es que hoy día con el avance de la tecnología agrícola, ya no se utiliza para trabajar, y pocas son las empresas de ganado, que pueden permitirse alimentar estos animales durante tanto tiempo, para después venderlos. Todos los bueyes de origen español que encontramos, a excepción de un par o tres de granjas, son fruto de una búsqueda individual muy exhaustiva en zonas muy rurales, donde pequeños payeses, aún los conservan.

Tenemos que tener en cuenta, que en la mayoría de carnicerías o restaurantes que nos ofrecen buey o toro a un precio razonable, la mayoría de las veces nos van a servir vaca o añojo.

No es que nos quieran engañar, simplemente es una costumbre muy extendida darle esta nomenclatura como estrategia comercial.

En Sanmartí 1850 veneramos y valoramos mucho la vaca, así que no necesitamos ni eufemismos ni esconder los productos. Los nombramos tal como son y con mucho orgullo.

Por ejemplo, cuando hablamos del famoso “Chuletón Luismi”, estamos hablando de piezas de vaca súper seleccionadas por nuestro amigo Luismi, en Bandeira (Galicia)

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