Los Valles del Esla, es una de las pocas empresas españolas que se dedican a la cría de bueyes, ya que estos animales son extremadamente caros de mantener. Esto es posible gracias a que la familia Álvarez (propietaria de Vega Sicilia), que en el año 1996 decidió fundar la empresa con el objetivo de contribuir a la regeneración del tejido socio-económico y desarrollo de la montaña de León en franco declive por la desaparición de la minería.

El lomo alto de este buey, es extremadamente grande, aun así su sabor es muy fino, elegante y para nada fuerte.

Si estamos interesados en un corte ligeramente más pequeño, podemos optar por el lomo bajo.

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